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流传百年民间风味——钵钵鸡

钵钵鸡最早被称为“冷串串”,这个街边小吃来源于乐山,后来在成都的大街小巷生根发芽,处处可见,让食材的麻辣和凉爽在人们的舌尖上得到某种巧妙的平衡。


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钵钵鸡的百年历史

钵钵鸡的历史已有百年,早在清代末年,摆上一副农家手工竹编筲箕和一个陶瓷调料钵钵(瓦罐),因为乐山盛产竹子,把荤菜素菜用竹签串好,放入钵钵里浸泡入味,便是钵钵鸡最初的样子。


钵钵鸡因为其盛放食材的器具为『钵』而称为钵钵;老老早早的钵钵鸡里的荤菜的确只有『鸡』,而一起被叫做『钵钵鸡』。


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谁知,发展着发展着,鸡肉倒是慢慢退出,反而口感更具优势的食材诸如鸭胗、毛肚等食材一拥而上,成为钵钵鸡这出年代大戏里的一众主角。


2

灵魂风味——钵钵鸡

红油汤底是最经典的味道,厚厚一层芝麻浮在诱人的红油上,深处可见颜色更浓的汤汁,竹签下的鸡脚饷皮蔬菜若隐若现。抓起一把钵钵鸡,香芝麻随着红油覆盖在菜品上,色香味俱全。


藤椒汤底主打麻辣鲜香,汤底偏清,面上飘着红红绿绿的辣椒,也点缀在菜品面上。别看汤底颜色清淡,拿一串,细细咀嚼,藤椒和辣椒的味道充分融合,味道层层叠叠涌向嗓子眼,如同朝平静水面扔一颗石子,波纹一圈圈漾开。


3

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我们的风味研发团队不断从中国地方风味小吃中寻找灵感,借鉴传统菜肴之道,经过不断调制,最终为大家带来了一款无限接近乐山本地馆子的藤椒钵钵鸡风味,可以赋予高低温肉制品、速冻料理类产品,麻辣鲜香,辣而不燥,不齁嗓的风味特点。


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